Rajma Recipe in Hindi: राजमा, जिसे किडनी बीन्स के नाम से भी जाना जाता है, भारतीय खाने का एक लाजवाब और सेहतमंद हिस्सा है। राजमा में भरपूर मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है यह शाकाहारी प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत है इसके साथ-साथ इसमें फाइबर, आयरन, और फोलिक एसिड भी भरपूर मात्रा में होता है।
राजमा रेसिपी को राजमा मसाला के नाम से भी जाना जाता है। राजमा मसाला एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है, जो लजीज होने के साथ-साथ पौष्टिक भी है।
राजमा की एक खास बात ये है कि इसे कई तरह से बनाया जा सकता है। सबसे मशहूर तरीका है “राजमा मसाला”। इसमें राजमा को प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और गरम मसालों के साथ पकाया जाता है। यह एक गाढ़ी और मसालेदार सब्ज़ी बनती है, जिसे आमतौर पर लोग रोटी या चावल के साथ खाना पसंद करते हैं। भारत में राजमा को लोग लंच, ब्रेकफास्ट, डिनर में खाना पसंद करते हैं
इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और कुछ ही चीजों के इस्तेमाल से आप घर पर ही लाजवाब, रेस्टोरेंट जैसा राजमा मसाला बना सकते हैं।
राजमा को हर घर में पसंद किया जाता है। लेकिन कई बार इसे बनाने में देर लग जाती है। आज हम आपको बताएंगे Rajma Recipe in Hindi – राजमा मसाला बनाने की एक आसान रेसिपी, जिसे आप सिर्फ 20-30 मिनट में घर पर ही कुछ चीजों का इस्तेमाल करके बड़ी आसानी से बना सकते हैं!
राजमा सिर्फ एक डिश ही नहीं, बल्कि राजमा से कई तरह की डिश बनाई जा सकती है। आप इसे करी, सूप, सलाद या यहां तक कि स्नैक्स के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। तो देर किस बात की, आज ही अपनी रसोई में राजमा का जादू लाएं और स्वाद और सेहत का लुत्फ़ उठाएं!
Rajma Recipe in Hindi | Rajma Masala | Rajma Chawal
Rajma Recipe In Hindi Ingredients/सामग्री
- राजमा – 1 कप (भीगे हुए)
- तेज पत्ता – 1 से 2 छोटे साइज का
- हरी इलायची – 2 से 3
- बड़ी इलायची – 1
- दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
- टमाटर – 2 बड़े साइज का (बारीक कटे हुए, या प्यूरी बनी हुई)
- प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 1 (बारीक़ कटी हुई)
- अदरक – लहसुन का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- जीरा पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
- गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार (लाल रंग के लिए)
- हरा धनिया – 1 चम्मच बारीक़ कटा हुआ
- कसूरी मेथी – 1 छोटी चम्मच
- अदरक – 1 छोटी चम्मच लम्बा कटा हुआ (गार्निशिंग के लिए)
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 छोटी चम्मच
- उबली हुई राजमा का पानी
Rajma Recipe in Hindi – विधि:
- सबसे पहले राजमा को एक बड़े कटोरे में डालें और फिर इसको अच्छी तरह से धोएं धोने के बाद इसको पानी में भिगोकर 6 से 8 घंटे के लिए रख दें फिर इसका पानी निकाल कर इसे अच्छे से धोकर रख लें।
- भीगी हुई राजमा को कुकर में डालकर दो कप पानी डालकर इसमें 4 से 5 सीट लगाएं। राजमा को बस हमने इतना उबालना है कि इसका आकार खराब ना हो और उंगलियों से पिसे तो यह आसानी से पीस जाए।
- इसके बाद एक बर्तन में तेल या घी गर्म करें।
- इसमें साबुत गरम मसाले तेजपत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची, हरी इलायची, साबुत लाल मिर्च डालें और अच्छे से हिलाए। 1 मिनट के लिए हिलाते हुए पकाएं।
- प्याज का पेस्ट या कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालें। इसको हल्का सुनहरा लाल रंग होने तक पकाएं।
- इसके बाद अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डालिए।
- अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और टमाटर और प्याज के मिश्रण को कम से कम 3 मिनट तक हल्की आंच पर पकाएं।
- 3 मिनट तक पकने के बाद इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिलाए। मसाले को 2 से 3 मिनट तक भूने जब तक मसाले से खुशबू आने लगे।
- अब इसमें उबली हुई राजमा का पानी थोड़ा-थोड़ा करके मिलते रहे।
- जब मसाला/ग्रेवी अच्छी तरह से पकाने लग जाए यानि मसाले से तेल अलग होने लग जाए तो इसमें अब उबली हुई राजमा डालिए और थोड़ा-थोड़ा करके उबले हुए राजमा का पानी भी डालते रहिए। धीमी आज पर 10 से 15 मिनट तक ढक कर पकाए।
- 10 से 15 मिनट पकाने के बाद इसमें इसको टेस्ट कीजिए और इसमें स्वाद अनुसार नमक, कसूरी मेथी और गर्म मसाला डालकर 1 मिनट के लिए पकाएं।
- अब इसे प्लेट में निकाल कर इसके ऊपर से हल्का हरा धनिया, अदरक के लच्छे और नींबू निचोड़कर चावल या रोटी के साथ खाइए।
राजमा खाने के फायदे – Rajma Benifits In Hindi
राजमा सिर्फ स्वाद ही नहीं, बल्कि सेहत का खजाना भी है! प्रोटीन से भरपूर राजमा शाकाहारियों के लिए एक बहुत ही जबरदस्त विकल्प है।
- 1 कप पके हुए राजमा में लगभग 15 ग्राम प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों को मजबूत बनाने में हमारी मदद करता है।
- साथ ही, राजमा फाइबर का भी अच्छा स्रोत माना जाता है, जो पाचन को दुरुस्त करने में हमारी मदद कर सकता है और आपको लंबे समय तक भूख नहीं लगने देता। यही नहीं, इसमें मौजूद धीमी गति से पचने वाले कार्ब्स और फाइबर, ब्लड शुगर लेवल को कंट्रोल करने में मदद कर सकते हैं।
- इसका फायदा मधुमेह रोगियों को भी मिल सकता है। राजमा से दिल के मरीजों को भी फायदा हो सकता है क्योंकि राजमा घुलनशील फाइबर से भरपूर होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है।
- साथ ही, पोटैशियम और मैग्नीशियम ब्लड प्रेशर को नियंत्रित रखने में हमारी मदद कर सकती है। आयरन की कमी से होने वाली थकान और कमजोरी को दूर भगाने में भी राजमा कारगर हो सकता है।
- इसके अलावा, राजमा में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट्स फ्री रेडिकल्स से होने वाले नुकसान से बचाते हैं और हड्डियों को मजबूत बनाने वाले मिनरल्स भी भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं।
- कम कैलोरी और ज्यादा फाइबर वाला राजमा वजन प्रबंधन में भी सहायक हो सकता है। तो स्वाद के साथ सेहत भी पाने के लिए अपनी डाइट में राजमा को जरूर शामिल करें!