Haleem Recipe: घर पर बनाएं लज़ीज़ हैदराबादी हलीम: आसान हलीम रेसिपी और टिप्स

Haleem Recipe: क्या आप हैदराबाद के मशहूर हलीम के दीवाने हैं? अब घंटों लाइन लगाने या रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं है! हमारी आसान स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी को पढ़कर आप भी आसानी के साथ घर पर ही लज़ीज़ हलीम बना सकते हैं। हम आपको मटन और गेहूं से लेकर मसालों और गार्निश तक, सभी आवश्यक सामग्री बताएंगे। साथ ही, हम आपको हलीम को धीमी आंच पर पकाने का सही तरीका भी बताएंगे, जिससे वह नरम, रेशेदार और स्वादिष्ट बने। 

haleem recipe
Haleem Recipe

इस रेसिपी में हमने कुछ अतिरिक्त टिप्स भी शामिल किए हैं, जैसे हलीम को ज़्यादा गाढ़ा या पतला होने से कैसे बचाएं और इसे और भी ज़्यादा स्वादिष्ट कैसे बनाएं। 

तो देर किस बात की? हमारी रेसिपी को आजमाएं और घर पर ही लज़ीज़ हैदराबादी हलीम का मज़ा लें! 

यह हलीम रेसिपी स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक भी है। और इसमें प्रोटीन से भरपूर मटन, पेट भरने वाली दालें और स्वस्थ वसा के लिए घी का इस्तेमाल होता है। ईद या किसी खास मौके पर अपने मेहमानों को लज़ीज़ हलीम खिलाने के लिए यह हलीम रेसिपी एकदम सही है!

Haleem Recipe | Daleem Recipe

Haleem Recipe in Hindi Ingredients/सामग्री

  • मटन (बोनलेस) – 500g
  • गेहूं – 1/2 कप – 100g
  • चना दाल – 1/4 कप – 50g
  • मूंग दाल – 1/4 कप – 50g
  • मसूर दाल – 1/4 कप – 50g
  • उड़द दाल – 1/4 कप – 50g 
  • प्याज़ – 2 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
  • हरी इलायची – 3
  • दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
  • लौंग – 4
  • काली मिर्च – 8-10
  • जावित्री – 1 छोटा टुकड़ा
  • गरम मसाला पाउडर – 1 छोटा चम्मच
  • हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर – 1.5 छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
  • नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
  • पुदीना पत्ती (कटी हुई) – garnishing के लिए
  • धनिया पत्ती (कटी हुई) – garnishing के लिए
  • देसी घी – स्वादानुसार
  • नमक – स्वादानुसार
  • तेल – 2 टेबलस्पून

Haleem Recipe – हलीम रेसिपी बनाने की विधि (Instructions):

  • दालों को भिगोना (Soaking the Lentils): सबसे पहले, सभी दालों (चना दाल, मूंग दाल, मसूर दाल और उड़द दाल) को अच्छी तरह धोकर 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
  • गेहूं का दरदरा पीसना (Coarsely Grinding Wheat):  गेहूं को धोकर सुखा लें। इसके बाद, मिक्सर ग्राइंडर में दरदरा पीस लें।
  • मटन मैरीनेट करना (Marinating the Mutton): मटन को अच्छी तरह से धोकर साफ कर ले। धुले हुए मटन के टुकड़ों को एक बर्तन में डालें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नींबू का रस और थोड़ा सा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मटन को कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।

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  • तड़का लगाना (Making the Tadka): एक कड़ाही में तेल गरम करें। फिर इसमें तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च और जावित्री डालकर चटका लें। इसके बाद, बारीक कटी हुई प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

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  • मसालों को भूनना (Sautéing the Spices): प्याज के गोल्डन ब्राउन होने पर इसमें मैरीनेट किया हुआ मटन डाल दें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, मसाले डालें – धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर (अपने स्वादानुसार) और थोड़ा सा नमक।  इन्हें मटन के साथ अच्छी तरह मिला लें।
  • दालों और गेहूं को शामिल करना (Adding Lentils and Wheat): तैयार मसाला मिश्रण में भीगी हुई दालों और दरदरा पिसा हुआ गेहूं डाल दें। अच्छी तरह मिलाएं और इतना पानी डालें कि सब कुछ डूब जाए।

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  • धीमी आंच पर पकाना (Slow Cooking): हरी इलायची डालें और कड़ाही को ढक्कन से ढक दें। मिश्रण को धीमी आंच पर कम से कम 3-4 घंटे तक पकने दें। बीच-बीच में कड़ाही को खोलकर चलाते रहें और आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालते रहें।
  • टिप: हलीम को धीमी आंच पर पकाने से उसका स्वाद बढ़ता है और मटन नरम, रेशेदार और स्वादिष्ट हो जाता है।
  • हलीम को मसलना (Mashing the Haleem): जब मटन गल चुका हो और दालें अच्छी तरह से पक गई हों, तो गैस बंद कर दें। अब एक मोटी छलनी या आलू मशर का उपयोग करके हलीम को मसल लें। आप इसे इमली की खटास (स्वादानुसार) डालकर इसका स्वाद और बढ़ा सकते हैं।

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  • तड़का लगाना (Final Tadka): एक छोटे पैन में देसी घी गरम करें। हींग डालकर तड़का लगाएं। फिर इसमें कटी हुई पुदीना पत्ती और धनिया पत्ती डाल दें। इस तड़के को हलीम के ऊपर डालें।
  • गार्निश और सर्व (Garnishing and Serving): गरमागरम हलीम को कटी हुई हरी धनिया पत्ती और पुदीना पत्ती से सजाकर सर्व करें। आप चाहें तो इसे रोटी या नान के साथ खा सकते हैं।

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